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才会愿意不遗余力地花费时间和精力选择食材、

2020-01-03 05:58

最开始听说@高超是因为他那“百万卡路里”的家宴,邀请陌生人到他家里来,用精选的食材为他们做一桌西餐。

传统意大利肉酱千层面

不难想象,只有对食物有真正热爱的人,才会愿意不遗余力地花费时间和精力选择食材、精心烹制一顿家宴,只是为了让最好的食材以最美味的姿态展示在各路饕客桌前。

意大利肉酱千层面的食材:

主料: 牛肉馅肥瘦均匀500g 千层面皮6片 辅料: 橄榄油适量 去皮番茄罐头1大罐 洋葱200g 胡萝卜200g 芹菜100g 蒜3瓣 鲜罗勒50g 干比萨草叶5g 黑胡椒适量 白砂糖适量 盐适量 帕马森芝士15g 牛奶50g 无盐黄油30g 低筋面粉30g 水100ml

今天我们就请来了@高超为我们呈现他“百万卡路里”的冰山一角——“一万卡路里”的意大利千层面。

意大利肉酱千层面的做法图解步骤:

图片 1

1.洋葱,胡萝卜,芹菜,蒜全部切碎,罗勒叶切丝,番茄罐头打开将番茄捏碎,帕马森芝士擦丝备用。

图片 2

2.肉酱做法: 炒锅中倒入1汤匙橄榄油,油温5成热时下入肉馅,中小火煸炒至肉馅无水分的状态时盛出备用。 炒锅中再倒入1汤匙橄榄油,油温5成热时下入所有的蔬菜碎,煸炒出香味后,将炒好的肉馅倒入锅中继续煸炒。然后加入番茄碎及罐头中的汤汁,加入水,再放入鲜罗勒和比萨草叶,调入盐,黑胡椒,小火煮15分钟,直至汤汁浓稠,肉酱就做好了。

图片 3

3.白汁的做法: 将黄油放入锅中,小火溶化后,倒入面粉,炒匀后,转中小火,慢慢炒至金黄色,闻着没有生面粉的味道即可,大约10分钟左右。 然后将牛奶倒入,调入盐,炒匀,直至汤汁变浓稠即可关火。将煮好的酱,过筛即可。

图片 4

4.锅中倒入适量水(可以没过5片千层面的量),水开后,撒入盐,然后下入面,煮5分钟左右。煮8成熟后,捞出,沥干水分份,拌入油,备用。 将面片切成适合容器大小的片,然后取一片放入容器中,接着加入肉酱抹平,然后均匀的将白汁浇在肉酱上,接着撒上帕马森芝士丝,再放上一片面皮。 按照一片面,一层肉酱,一层白汁,一层芝士的顺序,一层层码放到和容器同等高度时即可。 然后在最上面的一张面皮上涂上一层白汁,撒上帕马臣芝士芝士,放入烤箱提前预热的烤香中,上下火200度,烤25—30分钟,表面金黄即可。

意大利千层面

家常美食网小贴士:

土豆小提示: 意大利千层面是一层一层的。焗碗内先放一片面,然后放一层肉酱,再放一层白汁,最后撒上一层帕马臣芝士芝士这样的顺序摆放。 若没有去皮番茄罐头,可以用新鲜的番茄和番茄酱代替。炒所有的蔬菜碎,肉馅。然后加入鲜番茄碎及番茄酱。小火煮25分钟,直至汤汁浓稠,肉酱就做好了。一定要用番茄酱。因为番茄沙司是熟调料,口味偏甜。番茄酱是生酱,煮时间越长味道越好。 千层面一般大型超市均有售。北京的童鞋也可以到新源里市场购买。 帕马臣芝士是做各种意面必备的原料。帕马臣芝士也是在大型超市的外国食品区买到,北京的童鞋可以在杰尼路超市,介个超市是在北京给老外开的超市,原料很齐全,价格也不菲啊,当然新源里市场也有售。

一提到意大利面,很多人就会想到意大利通心粉,但爱吃面的意大利人也非常善于把简单的面吃出不同的花样,千层面就是其中的经典代表。

虽然千层面每一层之间的加料都差不多,但这种层层叠叠的香味却也让人回味无穷。下面我们就来看看怎么做。

◤食材

主料

有机番茄

洋葱|罗勒

黑毛猪肉糜|牛肉糜

进口有机千层面皮

辅料

千层面酱|乳清奶酪

黄油|番茄膏

帕玛臣芝士粉|马苏里拉芝士

陈年巧达芝士|大孔芝士

◤步骤

❶将小番茄、洋葱、罗勒洗净切好备用。

❷将一小块黄油放入热锅里,待黄油半融化时倒入洋葱翻炒。再依次加入番茄、罗勒和千层面酱。

❸等锅里开始咕嘟咕嘟冒泡的时候,就可以放入黑毛猪肉糜、牛肉糜和番茄膏以及帕玛臣芝士粉了。

❹待肉酱做好之后,就可以一层肉酱一层面皮平铺在烤盘里了,每一层肉酱上面都可以加入@高超 精选的四种芝士喔。

❺装好烤盘之后就可以放入烤箱了,35分钟,上下火180度。

❻烤好就可以出炉切分啦。

层层叠叠的肉酱和芝士香,每一层都有自己独特的味道…吃到嘴里那一瞬间的惊艳和后续的回味你们自己想象一下,反正我是词穷了…

见到@高超你才会知道什么叫做真正的“吃货”——爱吃,并且做得也非常不错(你们这些爱吃不爱做的人只是嘴馋而已哼)。

高超从小就对美食怀有某种执念,并且非常喜欢研究顶级的食材和好用的厨具。在纽约留学期间,他把“爱吃”的这个特点在纽约留学期间彻底发扬光大了。

纽约小食神

高超非常喜欢西餐,于是在纽约留学的那段时间成了他功力大涨的最好机会。因为对美食的一致追求,他和一群小伙伴成立了“饭醉团伙”,几乎吃遍了美国东海岸的所有米其林餐厅。

满足了口腹之欲还不够,他还很喜欢与主厨讨论食材搭配与调味组合,一些投缘的主厨甚至会把整道菜的配方交给他。

“我会根据我记忆中的味道去复制我喜欢的菜品,再根据主厨的食谱进行微调。成功了之后还会邀请之前的饭醉团伙一起试吃,所以才有了纽约小食神的绰号。”

要知道,当一个食神绝对不仅仅是做菜好而已。高超在研究菜谱的同时,更喜欢研究各种高端稀缺食材和美酒,经常在买食材的时候就跟售货员攀谈起来。

“从意大利黑白松露的产区到松露猎人的销售模式,从有机猪肉和牛肉不同的排酸手法,到72天干式熟成M12纯血和牛的最佳烹饪方法,无一不是我和售货员的谈资。”

有一次他在与相熟售货员大侃特侃的时候,遇到了另一个对美食颇有研究的人,两个同道中人很快就成为了很好的朋友,之后他才发现,那个人的餐厅是纽约非常有名的一家米其林一星,The River Cafe.

●布鲁克林大桥旁的The River Cafe

图片来自therivercafe.com

除了对食材极其讲究,高超另一个跟美食有关的爱好就是收集奇奇怪怪的厨房刀具。

他还有一双常人不具备的慧眼,总是能一眼相中非常独特好用的厨房刀。

“有一次我去上海金茂君悦精饼屋买蛋糕,发现货架的角落上摆放着已经微微蒙灰的一套完全按照人体工学设计的牛排刀叉,顿时眼睛被吸引住,原来这套刀叉获得了红点设计大奖并且是金茂君悦99年开业时候就在精饼屋售卖的精品。”

美国铁人料理大赛冠军

由于厨艺突飞猛进,高超很快就需要一个比饭醉团伙更大的舞台展示他的才艺了。

Iron Chef(美国铁人料理大赛)是一档比拼美食的真人秀节目,高超参加的是这个比赛的大学生版(College Edition)。虽然没能有机会和职业的大厨们一较高下,但一个冠军的名头绝对足够证明他对西餐的理解和掌握已经超过了那些实力强劲的白人对手。

百万卡路里的家宴

回国之后,无法再与饭醉团伙分享美食的乐趣的高超,打起了做家宴的主意。

如果时间允许,他就会在网络上邀请十来个同样对美食感兴趣的朋友到家里来享用一桌他亲手做的家宴,也就是他所说的“百万卡路里的盛宴”。

高超是一个对食材非常讲究的人,他非常热衷于研究顶级的食材,不断改进烹饪方法来让这些食材发挥出更好的质感,下面的这几张照片只是他做过的菜式的冰山一角。

欸我明明刚吃过饭怎么又饿了呢…?

咕……

好了不说了,我要找好吃的去了。

声•活家|高超

天蝎座

金融男

美食狂热爱好者

美国大学生版铁人料理大赛冠军

敢说你懂生活吗?

欢迎推荐给同热爱生活的朋友们

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